ICS 67.060 B 20 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T15682—2008 代替GB/T15682—1995 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质 感官评价方法 Inspection of grain and oils- Method for sensory evaluation of paddy or rice cooking and eating quality 2008-11-04发布 2009-01-20实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T15682—2008 前言 本标准代替GB/T15682—1995《稻米蒸煮试验品质评定》。 本标准与GB/T15682—1995相比主要变化如下： 将标准名称更改为《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》； 增加了小量样品和大量样品米饭的制备方法； 一增加了大米的浸泡步骤； 修改了大米的加水量与焖制时间； 修订了原评价体系中的评分项目及权重； 增加了一种新的评价体系：评分方法二。 本标准的附录A、附录B、附录C为规范性附录，附录D为资料性附录 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：河南工业大学、湖北国家粮食质量监测中心、农业部谷物及制品质量监督检验测 试中心（哈尔滨）、国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所。 本标准主要起草人：周显青、张玉荣、下科、余敦年、熊宁、王志明、王乐凯、李霞辉、程爱华、何学超 杨兰兰。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T15682—1995。 1 GB/T15682—2008 粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质 感官评价方法 1范围 定内容、顺序、要求及评分结果表示。 本标准适用于稻谷、大米的蒸煮试验及米饭食用品质评定 SAC 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB1354大米 GB5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T10220感官分析方法总论 GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 sensory evaluation of rice eating quality 大米食用品质感官评价 大米在规定条件下蒸煮成米饭后，品评人员通过眼观、鼻闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、气味、 滋味、米饭粘性及软硬适口程度进行综合品尝评价的过程。 3.2 初级评价员 primaryassessor 经挑选、培训，具有一定感官分析能力且有一定的感官分析经验的品评人员。 3.3 优选评价员 selectedassessor 经挑选、培训，具有较高感官分析能力且有较丰富感官分析经验的品评人员。 4原理 稻谷经碧谷、碾白，制备成国家标准三等精度的大米作为试样。商品大米直接作为试样。取一定量 的试样，在规定条件下蒸煮成米饭，品评人员感官鉴定米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地 等，评价结果以参加品评人员的综合评分的平均值表示 5仪器和器具 5.1实验碧谷机。 5.2实验碾米机。 5.3天平：感量0.01g。 1