ICS 67.160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T 20823—2017 代替GB/T20823—2007 特香型白酒 Te xiang xing baijiu 2018-04-01实施 2017-09-07发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 20823—2017 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准代替GB/T20823—2007《特香型白酒》。本标准与GB/T20823—2007相比，除编辑性修改 外主要技术变化如下： ——增加了术语； 修改了特香型白酒定义； 修改了分类要求； 一理化指标项目及要求进行了相应增减、调整； 增加了附录A（规范性附录）“白酒中酸酯总量的测定方法”。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。 本标准主要起草单位：四特酒有限责任公司、中国食品发酵工业研究院、江西省食品工业研究所、江 西省酒业协会、江西浮云酒业有限公司、江西临川酒厂有限责任公司。 本标准主要起草人：廖昶、宋全厚、吴生文、郭新光、李科发、孟镇、朱江、万兆宝、胡贤民、高红波、 谢小兰。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T20823—2007。 1 GB/T20823—2017 特香型白酒 1范围 本标准规定了特香型白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存 本标准适用于特香型白酒的生产、检验与销售 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB/T10345—2007白酒分析方法 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令） 3 术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 红褚条石 strip stonein darkreddish-brown 由丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材。 3.2 特香型白酒 te xiang xing baijiu 以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态 蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 3.3 酸酯总量 量sum of total acid and total ester 单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。 产品分类 按产品的酒精度分为： 高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol； 低度酒：25%vol<酒精度<45%vol。 1 GB/T 20823—2017 5 要求 5.1 感官要求 高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。 表1 高度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 幽雅舒适，诸香协调，具有浓、清、酱三香，但 诸香尚协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复 香气 均不露头的复合香气 合香气 口味口感 柔绵醇和，醇甜，香味谐调，余味悠长 味较醇和，醇香，香味谐调，有余味 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 表 2 低度酒感官要求 项目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀 幽雅舒适，诸香协调，具有浓、清、酱三香，但 诸香尚协调，具有浓、清、酱三香，但均不露头的复 香气 均不露头的复合香气 合香气 口味口感 柔绵醇和，醇甜，香味谐调，余味悠长 味较醇和，醇香，香味谐调，有余味 风格 具有本品典型的风格 具有本品明显的风格 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.2 理化要求 高度酒和低度酒的理化要求分别应符合表3、表4的规定。 表 3 高度酒理化要求 项目 优级 一级 酒精度/%vol 45~68 酸酯总量/(mmol/L) 32.0 24.0 丙酸乙酯/（mg/L） 20.0 15.0 固形物/（g/L) 0.70 表 4 低度酒理化要求 项目 优级 -级 酒精度/%vol 25~45 2 GB/T 20823—2017 表4（续） 项目 优级 一级 酸酯总量/(mmol/L) 24.0 15.0 丙酸乙酯/（mg/L) 15.0 10.0 固形物/（g/L) 0.90 不包括45%vol。 5.3 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》执行 6 分析方法 6.1 感官要求 按GB/T10345—2007执行。 6.2 理化要求 6.2.1 酒精度 按GB5009.225执行。 6.2.2 酸酯总量 按附录A执行。 6.2.3 丙酸乙酯 按GB/T10345—2007执行。 6.2.4 固形物 按GB/T10345—2007执行。 6.3 净含量 按JF1070执行。 检验规则和标志、包装、运输、存 7 7.1检验规则和标志、包装、运输、贮存按GB/T10346执行。 7.2 2标签按GB2757和GB7718执行，酒精度实测值与标签标示值允许差为士1.0%vol。 3