ICS 67.040 X 08 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 28843—2012 食品冷链物流追溯管理要求 Management requirement for traceability in food cold chain logistics 2012-11-05发布 2012-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T28843—2012 目 次 前言 范围 1 规范性引用文件 2 术语和定义 3 追溯管理总则 4 建立追溯体系 5.1通用要求 5. 2 追溯信息 追溯标识 5.3 5. 4 温度记录 温度信息采集 6.1 运输环节 6.2 仓储环节 6.3 装卸环节 7追溯信息管理 7.1信息存储 7. 2 信息传输 8实施追溯 附录A（资料性附录）食品冷链物流环节产品温度的测量 A.1直接测量产品温度的取样方法 A.1.1 冷库· A. 1. 2 运输 A.1.3卸车 A.2间接的产品温度测量方法 参考文献 GB/T28843—2012 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由全国物流标准化技术委员会（SAC/TC269）提出并归口。 本标准起草单位：上海市标准化研究院、中国物流技术协会、英格索兰制冷设备有限公司、上海市冷 冻食品行业协会、上海海洋大学、河南众品食业股份有限公司。 本标准主要起草人：王晓燕、秦玉青、刘卫战、晏绍庆、王二卫、谢晶、康俊生、金祖卫、刘芳、乐飞红。 GB/T28843—2012 食品冷链物流追溯管理要求 1范围 本标准规定了食品冷链物流的追溯管理总则以及建立追溯体系、温度信息采集、追溯信息管理和实 施追溯的管理要求。 本标准适用于预包装食品从生产结束到销售之前的运输、仓储、装卸等冷链物流环节中的追溯 管理。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T9829一2008水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 GB/T22005饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施的通用原则和基本要求（ISO22005： 2007.IDT) 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 食品冷链物流 food cold chain logistics 过程，包括运输、仓储、装卸等环节。 4追溯管理总则 4.1冷链物流服务提供方应建立追溯体系、采集追溯信息并在必要时实施追溯。 4.2冷链物流服务提供方在产品交接时应诚信、协作，互相配合。 4.3食品冷链物流提供方应建立温度信息记录制度，保证物流全程食品冷链温度可追溯。 建立追溯体系 5.1通用要求 5.1.1追溯体系的设计和实施应符合GB/T22005的规定，并充分满足客户需求。 5.1.2追溯体系的设计应将食品冷链物流中的温度信息作为主要道溯内容，建立和完善全程温度监测 管理和环节间交接制度，实现温度全程可追溯。 5.1.3应配置相关的温度测量设备对环境温度和产品温度进行测量和记录。温度测量设备应通过计 量检定并定期校准。 5.1.4应制定详细的食品冷链物流温度监测作业规范，明确食品在不同物流环节的温度监测和记录要 1 GB/T28843—2012 求（包括温度测量设备要求、测温点的选择、允许的温度偏差范围、温度监测方法、温度监测结果的记 录），以及温度记录保存方法、保存期限等要求 5.1.5应制定适宜的培训、监视和审查制度，对操作人员进行必要的培训，使其能够根据检测方法对冷 链物流温度进行监测和记录，完成交接确认等操作。 5.1.6应对食品冷链物流追溯体系进行验证，确保追溯体系的记录连续、真实有效 5.2追溯信息 5.2.1食品冷链物流服务提供方在物流作业过程中应及时、准确、完整地记录各物流环节的追溯信息。 5.2.2食品冷链物流运输、仓储、装卸环节的追溯信息主要包括客户信息、产品信息、温度信息、收发货 信息和交接信息，必要时可增加补充信息，见表1。 表1食品冷链物流追溯信息 信息类型 信息内容 客户信息 客户名称、服务日期 产品信息 食品名称、数量、生产批号、追溯标识、保质期 温度信息 环境温度记录、产品温度记录（采集时间和温度）、运输载体或仓库名称、运输时间或仓储时间 收发货信息 上、下环节企业或部门名称、收发货时间、收发货地点 交接信息 产品温度确认记录、交接时间、交接地点、外包装良好情况、操作人员签名 温度测量设备和方法（包括温度测量设备的名称、精确度、测温位置、测量和记录间隔时间等）； 补充信息 装载前运输载体预冷温度信息（包括预冷时间、预冷温度、装车时间、作业环境温度以及开始 装车后的载体内环境温度）；特殊情况追溯信息 5.2.3常见温度信息采集见第6章。运输和仓储环节追溯温度信息时对环境温度记录有争议的，可通 过查验产品温度记录进行追溯 5.2.4当食品冷链物流环节中制冷设备或温度记录设备出现异常时，应将出现异常的时间、原因、采取 的措施以及采取措施后的温度记录作为特殊情况的温度追溯信息。 5.3追溯标识 5.3.1食品冷链物流服务提供方应全程加强食品防护，保证包装完整，并确保追溯标识清晰、完整、未 经涂改。 5.3.2食品冷链物流服务过程中需对食品另行添加包装的，其新增追溯标识应与原标识保持一致。 5.3.3追溯标识应始终保留在产品包装上，或附在产品的托盘或随附文件上。 5.4温度记录 5.4.1追溯体系中的温度记录应便于与外界进行数据交换，温度记录应真实有效，不得涂改。 5.4.2温度记录载体可以是纸质文件，也可以是电子文件。温度表示可以用数字，也可以用图表。 5.4.3温度记录在物流作业结束后作为随附文件提交给冷链物流服务需求方。 5.4.4运输和仓储环节内的温度信息宜采用环境温度，交接时温度信息宜采用产品温度。各环节的产 品温度测量方法参见附录A。 5.4.5产品交接时应按以下顺序检查、测量并记录温度信息： 环境温度记录：检查环境温度监测记录是否符合温控要求，并记录； b）产品表面温度：测量货物外箱表面温度或内包装表面温度，并记录； 2