ICS 67.040 X 04 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T27320—2010 食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 Food defense plan and guidelines for its application- Food processing establishments 2010-11-10发布 2011-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T27320—2010 目 次 前言 1 范围 2. 术语和定义 食品防护计划的原则 3 食品防护计划的策划 4 食品防护计划的制定 6 食品防护计划的实施 7食品防护计划的验证和改进 附录A（资料性附录）1 食品防护评估指南示例 附录B（资料性附录) 食品防护评估表示例 附录C（资料性附录） 薄弱环节食品防护措施表示例 10 附录D（资料性附录） 食品防护计划有效性确认表示例 11 GB/T27320—2010 前言 本标准的附录A、附录 B、附录 C、附录 D均为资料性附录。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出。 本标准由全国认证认可标准化技术委员会（SAC/TC261）归口。 本标准起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、山东出入境检验检疫局、国家食品安 全危害分析与关键控制点应用研究中心、北京中大华远认证中心、北京华都肉鸡公司。 本标准主要起草人：刘先德、秦红、吕青、黄斌、鲁超、庞平、孔繁明、李经津、胡军、余锋、建德 叶志平，李和平、顾绍平。 1 GB/T27320—2010 食品防护计划及其应用指南 食品生产企业 1范围 本标准规定了食品生产企业食品防护计划的建立、实施和改进的基本要求 本标准适用于食品生产企业食品防护计划的建立、实施和改进。初级生产、储藏、运输、饲料生产等 企业可参照执行。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 2. 1 食品防护计划fooddefenseplan 为确保食品生产和供应过程的安全，通过进行食品防护评估、实施食品防护措施等，最大限度降低 食品受到生物、化学、物理等因素故意污染或蓄意破坏风险的方法和程序。 2.2 故意污染intentionalcontamination （饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。 2. 3 蓄意破坏deliberatetampering 为伤害他人或扰乱社会，通过生物、化学、物理等因素对食品和食品生产过程进行破坏的行为。 3食品防护计划的原则 3.1评估原则 通过对食品生产和供应各环节面临的威胁、存在的弱点、造成的影响，以及三者综合作用带来风险 的可能性进行食品防护评估，找出薄弱环节，从而采取有效的预防性措施，以防止食品生产和供应过程 受到故意污染或蓄意破坏。 3.2预防性原则 通过对潜在的可能发生问题的环节进行调查分析，并针对环节制定措施防止其发生，形成预防性的 食品防护计划，最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏的风险 3.3保密性原则 通过对企业外部（如：采购方等）和内部（如：不同生产管理部门等）人员充许接触食品防护计划的范 围和内容做出规定并进行有效控制，保护食品防护计划的评估过程等核心内容不被泄漏，防止被有故意 污染或蓄意破坏意图的人员利用。 3.4整合性原则 通过整合企业现有的食品安全卫生管理体系，避免相互矛盾或重叠，使食品防护计划成为企业食品 安全卫生管理体系的有效补充。已实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系的食品生产企业进行危 害分析时，可参考食品防护评估结果。 3.5沟通原则 通过企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流，识别发生 1 GB/T27320—2010 故意污染或蓄意破坏食品安全事件的可能性，及时做出反应，改进食品防护计划的针对性，提高食品防 护计划的有效性，预防重大食品安全事件的发生。 3.6应急反应原则 针对故意污染、蓄意破环等突发事件和威胁，协调、整合相关资源和能力，建立、制定、维持相关的应 急预案并进行演练，以提高准备、抵御、应对、恢复和减损能力。在紧急情况发生时，根据应急预案采取 行动，最大限度地降低食品安全事件造成的损失。 3.7灵活性原则 通过分析自身情况，企业可制定独立的食品防护计划，也可以将食品防护计划与企业的食品安全卫 生管理体系整合，或采取其他合理的方式，达到最大限度地降低食品受到故意污染或蓄意破坏风险的 目的。 3.8动态原则 通过对影响食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整食品防护 评估、食品防护措施和食品防护计划，实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性。 4食品防护计划的策划 企业根据实际情况和产品特点，宜按照但不限于以下方式对食品防护计划进行策划： a）独立型：形成独立完整的食品防护计划； b）整合型：食品防护计划与企业其他食品安全卫生管理体系整合，但应考虑必要的保密要求。 5食品防护计划的制定 5.1食品防护计划的内容 食品防护计划应包括但不限于以下内容： a）食品防护评估； b) 1 食品防护措施； c) 检查程序； d)）丝 纠正程序； 验证程序； 应急预案； g) 记录保持程序。 5.2预备步骤 5.2.1组成食品防护小组 食品防护小组的成员应诚信，具有责任心和必要的经验和知识。 食品防护小组的成员应包括熟悉食品原辅料采购、加工、卫生、保卫、现场管理、销售等方面的人员， 必要时可获得外部专家的支持。 食品防护小组的成员按照各自的职责参加食品防护计划的制定、实施和验证等活动。 5.2.2产品描述 应描述产品特性，包括名称、成分、物理和化学特性、工艺过程、包装、保质期、储藏条件、配送方法等 内容。 5.2.3识别预期用途 应描述最终用户和消费者对产品的使用期望。特定情况下，还应考虑易受伤害的消费群体特点。 5.2.4法律法规标准等的识别 应收集和确定企业生产活动和产品需遵守和执行的相关法律、法规、食品安全标准和其他要求等 2