ICS 67.250 X 08 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 23346—2009 食品良好流通规范 Good distribution practice for food 2009-03-30发布 2009-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 23346—2009 目 次 前言 1 范围 2 规范性引用文件 术语和定义 3 总体要求 资源管理 5 5. 1 基本原则 5. 2 加工设施和设备 5. 3 贮存设施和设备 5. 4 食品检测设备 5.5 运输设施和设备 5.6 销售设施和设备 5.7 人员 6 过程控制 6.1 采购 6. 2 流通加工 6.3 贮存 6.4 运输 6.5 销售 7不安全食品的投诉与处置 参考文献： GB/T23346—2009 前言 本标准由中国标准化研究院提出。 本标准由全国食品安全管理技术标准化技术委员会（SAC/TC313）归口。 城市农贸中心联合会、北京二商集团、北京物美商业集团股份有限公司、北京京客隆商业集团股份有限 公司。 本标准要起草人：干菁、刘俊华、刘文、胡剑萍、龙文军、马增俊、唐俊杰、杨晓燕、高京牛。 II GB/T23346—2009 食品良好流通规范 1范围 本标准规定了食品良好流通规范的通用要求。 本标准适用于食品链中采购、流通加工、贮存、运输、销售等流通环节中的任何组织。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T15091食品工业基本术语 GB/T18354物流术语 GB/T19575农产品批发市场管理技术规范 GB/T21720农贸市场管理技术规范 特种设备安全监察条例国务院第373号令2003 3术语和定义 GB/T15091、GB/T18354确立的及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 流通 distribution 食品从生产领域向消费领域的运动过程。 3.2 流通加工processingindistribution 食品流通过程中的简单加工，包括清洗、分栋、分装、分切等。 4总体要求 4.1组织的最高管理者应对所在流通环节中的食品质量安全给予保证，组织制定与保持食品安全方 针，并应明确组织内各部门的职责和权限，同时形成相应文件。 4.2组织应对保证流通过程中各环节的食品质量安全所需的文件予以控制。 4.3组织应设立专门的食品质量安全管理机构或配备相应管理人员，确保本组织的食品质量安全 4.4组织应采取措施，避免环境对食品质量安全构成威胁。 4.5组织应根据不同食品的特性，保证食品处于适宜的温度和湿度中。 4.6组织应建立完善的流通管理信息系统，对各环节做好具有可追溯性的记录，如食品名称、规格、批 次、流通地点和时间等 5资源管理 5.1基本原则 5.1.1组织应选择地址条件适当、布局合理、环境清洁的食品流通场所 5.1.2组织应配置和保持符合食品安全要求所需的设施和设备，并应保持良好的技术状况，及时清洁、 维护和保养。 1 GB/T23346—2009 5.1.3作业人员应保持良好的个人卫生，并满足流通过程中所需的各项卫生要求。 5.2加工设施和设备 5.2.1加工场所应采用分区作业原则。收货区、加工作业区、发货区等分区作业的环境温度应根据食 5.2.2食品加工区应根据加工产品品种、数量配备相应的专用场地。各食品加工区域应配备相应的卫 生设施和符合卫生要求的水源、洗涤水池和排水系统。食品处理区应根据食品特性及加工的工序性质 合理布局，并防止在存放、操作中产生交叉污染。 5.2.3应根据食品品种、数量及工艺要求配备相应的食品加工设施设备。 5.3贮存设施和设备 5.3.1应根据不同食品的特性选用不同的贮存设施与场所。 5.3.2食品存场所应配备有效的防鼠、防虫、防蝇等设施 5.3.3冷库应有足够的容量，在适宜的位置设置温度、湿度测量检视装置，且测量仪器应定期进行校 验，以保证精确度和灵敏度。 5.3.4气调库应配备适宜且可控的气调装置。 5.4食品检测设备 5.4.1组织应具备流通环节所必需的食品检测的条件，配备相应的设备和仪器。 5.4.2根据食品检测的需要，可自检或委托具有法定资质的第三方检测机构进行检测。 5.5运输设施和设备 5.5.1运输食品的车辆应具备符合装载和卸货作业的条件，同时还应具有确保运输过程中食品质量安 全的能力。 5.5.2密闭车箱体的内壁应使用平滑、不透水、可防锈、耐腐蚀、无毒、无异味的材料，使用的消毒剂和 清洁剂应符合食品卫生要求。 5.5.3冷藏车、保温车应密闭、防漏及可有效保温，且装设相应的制冷系统和冷风循环系统。在箱内的 适当位置应装设温度感应器和温度自动记录仪， 5.5.4根据食品的特性选择适宜的运输设施和设备。 5.6销售设施和设备 5.6.1销售场所经营环境应清洁、卫生，不应存在有害气体、放射性物质和其他扩散污染源，不应有病 媒生物（如蟑螂、蚊、蝇、鼠）的滋生；应配备正确使用和安全保管保鲜剂、杀虫剂等化学药剂的设施。 5.6.2销售场所应根据不同食品的种类相应地配备卫生、安全的设施设备。 5.6.3销售场所应根据不同食品的特性配备相应的加工、陈列、保质等设施设备 5.6.4批发市场的设施设备应符合GB/T19575的规定。 5.6.5农贸市场设施设备应符合GB/T21720的规定。 5.7人员 5.7.1组织应根据岗位需求配备适宜人员，并定期体检，具有有效的健康合格证。 5.7.2操作人员直接接触食品时，手部应进行清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。 5.7.3应建立作业人员培训制度和培训档案。作业人员上岗前应经过专门的培训，合格后方能上岗。 应定期对作业人员进行培训和考核，记录并存档培训和考核情况 5.7.4特种作业人员应持证上岗，并符合国务院第373号令《特种设备安全监察条例》中的第三十九 条、第四十条和第四十一条的规定。 6过程控制 6.1采购 6.1.1组织应依据实际情况，制定符合国家有关规定的采购流程。 2