统一书号：155167 ・287责任编辑 高 文 责任校对 张 苏 责任设计 王利民 定价：10.00 元 白酒酿造工.indd 1 20/5/27 下午12:57国家职业技能标准 职业编码：6-02-06-03 白酒酿造工 (2019年版) 中华人民共和国人力资源和社会保障部制定中国劳动社会保障出版社出版发行 (北京市惠新东街1号 邮政编码：100029) ∗ 厂印刷装订 新华书店经销 880毫米×1230毫米 32开本 0.875印张 22千字 2020年5月第1版 2020年5月第1次印刷 统一书号：155167·287 定价：10.00元 读者服务部电话：(010)64929211/84209101/64921644 营销中心电话：(010)64962347 出版社网址：http：//www.class.com.cn 版权专有 侵权必究 如有印装差错，请与本社联系调换：(010)81211666 我社将与版权执法机关配合，大力打击盗印、销售和使用盗版 图书活动，敬请广大读者协助举报，经查实将给予举报者奖励。 举报电话：(010)64954652说 明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业 技能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会 发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业 风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《白酒酿造工国 家职业技能标准(2019年版)》(以下简称《标准》)。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典(2015年 版)》为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程(2018 年版)》有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指 导思想，对白酒酿造工从业人员的职业活动内容进行了规范细致描 述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/ 中级工、三级/高级工三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要 求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化： ———根据行业实际情况，将原有五个等级缩减为三个等级，并 与酿酒师中的两个等级对接。 ———对各等级白酒酿造工的技能要求及相关知识要求进行了适 当修改。 ———顺应时代和社会要求，强化了酒业生产安全及环境保护的 技能要求和相关知识要求。 三、本《标准》主要起草单位有：中国酒业协会、四川省宜宾 五粮液集团、泸州老窖集团有限责任公司、江苏洋河酒厂股份有限 公司、江南大学、宜宾多粮浓香白酒研究院、中国贵州茅台酒厂 (集团)有限责任公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、泸州老窖 股份有限公司、山东扳倒井股份有限公司、河北衡水老白干酒业股 份有限公司、四川省酿酒研究所。主要起草人有：宋书玉、甘权、 赵东、张良、周新虎、赵国敢、徐岩、刘友金、吕云怀、韩建书、 张宿义、张锋国、李泽霞、杨官荣。 1职业编码：6-02-06-03四、本《标准》主要审定单位有：中国酒业协会、四川省古蔺 郎酒厂有限公司、四川剑南春股份有限公司、贵州茅台酒股份有限 公司、四川宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、 贵州茅台酒股份有限公司、四川省酿酒研究所。主要审定人员有： 葛向阳、毛雪、彭毅、徐姿静、万波、彭志云、陈力、冯木苏、黄 志瑜。 五、本《标准》在制定过程中，得到人力资源社会保障部职业 技能鉴定中心荣庆华、葛恒双、王小兵的指导和大力支持，在此一 并感谢。 六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日① 起施行。 2职业编码：6-02-06-03 ①2019年12月10日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布工业固 体废物处理处置工等24个国家职业技能标准的通知》(人社厅发〔2019〕107号)公布。白酒酿造工 国家职业技能标准 (2019年版) 1.职业概况 1.1 职业名称 白酒酿造工① 1.2 职业编码 6-02-06-03 1.3 职业定义 以粮食或粮食代用料为原料，使用原料处理、发酵等设备和装 置，将酒曲和酒母进行固态或液态发酵，蒸馏、勾调和陈化酿制白 酒的人员。 1.4 职业技能等级 本职业共设三个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、 三级/高级工。 1.5 职业环境条件 室内，常温。 1职业编码：6-02-06-03 ①本职业包含但不限于下列工种：白酒微生物培菌工、白酒酵母工、白酒制曲工、 白酒原料粉碎工、白酒发酵工、白酒贮酒工、白酒蒸馏串香工、白酒配酒工、白酒灌装 工，下同。1.6 职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉和味觉；具有较强的语言表达能 力，动作协调；具有一定的计算能力。 1.7 普通受教育程度 初中毕业(或相当文化程度)。 1.8 职业技能鉴定要求 1.8.1 申报条件 具备以下条件之一者，可申报五级/初级工： (1)累计从事本职业或相关职业①工作1年(含)以上。 (2)本职业或相关职业学徒期满。 具备以下条件之一者，可申报四级/中级工： (1)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等 级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。 (2)累计从事本职业或相关职业工作6年(含)以上。 (3)取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书(含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生)；或取得经评估论证、以中级技能为培 养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未 取得毕业证书的在校应届毕业生)。 具备以下条件之一者，可申报三级/高级工： (1)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技 2职业编码：6-02-06-03 ① ②相关职业：啤酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工、酒精酿造工、酿酒师、品 酒师等，下同。 本专业或相关专业：食品加工与检验、食品生物工艺、食品生物技术、酿酒技 术、食品加工技术、食品检测技术、食品质量与安全、食品营养与卫生、食品营养与检 测、发酵技术、微生物技术及应用、生物技术及应用、酿酒工程、食品科学与工程、生物 工程等，下同。能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作5年(含) 以上。 (2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等 级证书)，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕 业证书的在校应届毕业生)；或取得本职业或相关职业四级/中级工 职业资格证书(技能等级证书)，并具有经评估论证、以高级技能为 培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生)。 (3)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职 业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计 从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。 1.8.2 鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核。理论知识考试以笔试、机考等 方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关 知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主 要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。 理论知识考试、技能考核均实行百分制，成绩皆达60分(含) 以上者为合格。 1.8.3 监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比为1∶15，且每个考场不 少于2名监考人员；技能考核考评人员与考生配比为1∶5，且考评 人员为3人(含)以上单数。 1.8.4 鉴定时间 各等级的理论知识考试时间不少于90min；技能考核累计时间 不少于60min。 3职业编码：6-02-06-03