安康市市场监督管理局发布ICS65.020.20 CCSB05 DB6109/T287.5-2025 6109 安康市地方标准 油菜硒菜薹 第5部分：鲜切加工技术规程 2025-02-25发布 2025-03-24实施DB6109/T287.5-2025 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件是DB6109/T287《油菜硒菜薹》的第5部分。DB6109/T287《油菜硒菜薹》已发布了以下部 分： ——第1部分：栽培技术规程； ——第2部分：采摘技术规程； ——第3部分：施肥技术规程； ——第4部分：硒菜薹干生产技术规程。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安康市富硒产品研发中心提出。 本文件由安康市农业农村局归口。 本文件起草单位：安康市富硒产品研发中心、西北农林科技大学、安康市农业技术推广中心、汉阴 县绿源家庭农场有限公司、紫阳县领东种养殖农民专业合作社。 本文件主要起草人：张立君、王淇、祁蒙、夏曾润、贺博、冯宪超、杜小平、李成军、陈琳、宋仕 勤、孙小斌、李正磊、危成成、赵欣、李萌、罗菲、吴胜稳、陈方、马静、李肖。 本文件为首次发布。 联系信息如下： 单位：安康市富硒产品研发中心 电话：0915-8138050 地址：陕西省安康市高新区安康大道58号 邮编：725000DB6109/T287.5-2025 1油菜硒菜薹第5部分：鲜切加工技术规程 1范围 本文件规定了油菜硒菜薹鲜切加工技术的术语和定义、人员、加工车间和设备器具、原料选择、生 产用水、包装材质、消毒剂、卫生、加工技术等方面的要求。 本文件适用于以油菜硒菜薹为原料，加工生产鲜切油菜硒菜薹。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2762食品安全国家标准食品污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量 GB5749生活饮用水标准 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB14930.2食品安全国家标准消毒剂 NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范 DB6109/T287.2油菜硒菜薹第2部分：采摘技术规程 3术语和定义 鲜切油菜硒菜薹 以新鲜油菜硒菜薹为原料，经分拣、清洗、消毒、去除表面水等处理后密封、包装的油菜硒菜薹。 4人员要求 应符合NY/T1529第4章的规定。 5加工车间和设备器具的要求与维护 加工车间温度控制在15℃以下，车间结构、车间规划、设备和器具维护应符合NY/T1529的规定。 6原料选择 6.1油菜硒菜薹原料规格、感官要求、营养指标应符合DB6109/T287.2的规定。 6.2污染物限量应符合GB2762的规定。 6.3农药残留限量应符合GB2763的规定。 7生产用水要求 应符合GB5749的规定，水温≤5℃。DB6109/T287.5-2025 28包装材质 应符合GB4806.7的规定。 9消毒剂 应符合GB14930.2的规定。 10卫生要求 应符合NY/T1529第7章的规定。 11加工技术 11.1分拣 对新鲜油菜硒菜薹进行挑选、整理、去除或切除损伤部分，按照规格进行分拣。 11.2清洗消毒 采用次氯酸钠，浓度80ppm～200ppm，水温≤5℃，时间2min～4min。 11.3漂洗脱水 11.3.1漂洗 时间1min～2min，清洁无异味。 11.3.2脱水 通过沥干、离心等工序，去除表面水分。 11.4包装 油菜硒菜薹脱水后轻拿轻放，按照规格要求包装。DB6109/T287.5-2025 3参考文献 [1]NY/T1529鲜切蔬菜加工技术规范 [2]DB32/T2876鲜切叶菜类蔬菜加工技术规范