ICS67.160.10 CCSX10 6107 汉中市地方标准 DB6107/T51-2024 镇巴包谷酒生产加工技术规范 2024-04-24发布 2024-05-15实施 汉中市市场监督管理局发布DB6107/T51-2024 I目次 前言..................................................................................II 1范围.................................................................................1 2规范性引用文件.......................................................................1 3术语和定义...........................................................................1 4基本要求.............................................................................1 5生产工艺.............................................................................2 6质量控制要求.........................................................................3 7标志、标签...........................................................................4 8包装、运输、贮存.....................................................................4DB6107/T51-2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件由镇巴县经济贸易局提出。 本文件由汉中市工业和信息化局归口。 本文件起草单位：汉中市食品药品监督检验检测中心、镇巴县经济贸易局、镇巴地产酒行业协会、 镇巴县石鸭子农业开发有限公司、镇巴县千米酒业有限公司。 本文件主要起草人：李崇勇、黄微、李婷、黄文、党亚峰、杨小勇、马汉东、刘龙刚、范伟。 本文件为首次发布。DB6107/T51-2024 1镇巴包谷酒生产加工技术规范 1范围 本文件规定了镇巴包谷酒的术语和定义、基本要求、生产工艺、质量控制要求、标识标签和包装、 运输、贮存。 本文件适用于镇巴县域范围内包谷酒的生产加工。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1353玉米 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10781.2白酒质量要求第2部分：清香型白酒 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15109白酒工业术语 GB/T23544白酒企业良好生产规范 GB/T26761小曲固态法白酒 GB50016建筑设计防火规范 GB50694酒厂设计防火规范 《陕西省白酒小作坊生产经营管理办法(试行)》 《陕西省白酒小作坊操作规范（试行）》 3术语和定义 GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1镇巴包谷酒 在汉中市镇巴县域内，以玉米（俗称包谷）为主要原料，以小曲等酒曲为糖化发酵剂，经配料、泡 粮、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉拌曲、堆积糖化、入池发酵、取醅上甑、蒸馏、陈酿、勾调或不勾调而成， 不使用食用酒精及其他呈香呈味物质的白酒。 4基本要求DB6107/T51-2024 24.1生产场所要求 加工场所的基本要求应符合GB8951和GB14881中的有关规定。 4.2设备设施要求 生产设备及相应工器具等设施应符合GB4806.1中的有关要求。 4.3安全要求 应具备相应的消防设备和设施，符合GB50016和GB50694的有关要求。 4.4卫生要求 洗手、消毒、更衣等设备设施，原料库、生产车间、成品库等车间内的防鼠、防虫、防霉等卫生要 求应符合GB14881和GB/T23544的要求。 4.5其他要求 生产加工还应符合《陕西省白酒小作坊生产经营管理办法(试行)》、《陕西省白酒小作坊操作规范 （试行）》的要求。 4.6原辅料要求 4.6.1生产用水 可采用镇巴县域内的山泉水、江河水、地下水或集中供水等经处理后的水作为加工用水，水质应符 合GB5749的规定。 4.6.2玉米 应符合GB1353的规定。 4.6.3酒曲 应以小曲为糖化发酵剂。 4.6.4稻壳 具有新鲜稻壳固有的色泽、气味，无霉烂、结块、异杂味，不得含有泥石、玻璃、昆虫体等肉眼可 见杂质。 5生产工艺 5.1工艺流程 生产工艺流程见图1。