ICS67.140.10 CCSX55 咸阳市地方标准DB6104 咸阳茯茶冲泡及品饮指南 2025-03-31发布 2025-05-01实施 咸阳市市场监督管理局发布DB6104/T28—2025DB6104/T28—2025 Ⅰ前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 本文件由咸阳市市场监督管理局提出并归口。 本文件由陕西科技大学、咸阳市市场监督管理局负责起草。 本文件主要起草人：李宏梁、罗亮、吴小勇、梁微、雷静、刘小晶、黄峻榕。 本文件由咸阳市市场监督管理局负责解释。 本文件属首次发布。 联系信息如下： 单位：咸阳市市场监督管理局 电话：029-33696209 地址：咸阳市秦都区世纪大道中段 邮编：712000DB6104/T28—2025 1咸阳茯茶冲泡及品饮指南 1范围 本文件规定了咸阳茯茶冲泡及品饮的术语和定义、冲泡与品饮器具、茶、水、器的选择、冲 泡方法和品饮要点。 本文件适用于咸阳茯茶的冲泡与品饮。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引 用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修 改单）适用于本文件。 GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求 GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品 GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水 GB17323瓶装饮用纯净水 GB19298食品安全国家标准包装饮用水 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 咸阳茯茶 在陕西省咸阳市行政区域内，以黑毛茶为主要原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽 蒸、压制成型、发花、干燥、检验、成品包装等工艺制成的紧压茯茶产品和再改形的块茯茶产品； 或者以黑毛茶为主要原料，经过毛茶筛分、半成品拼配、渥堆、汽蒸、发花、干燥、检验、成品 包装等工艺制成的散茯茶产品。 [来源：GB/T32719.5—2018，3.1，有修改] 3.2 咸阳茯茶冲泡方法DB6104/T28—2025 2将水注入盛装咸阳茯茶的容器中浸出茶汤的方法。一般可分为冲泡法、闷泡法和煮茶法。 3.3 冲泡法 以泡茶器皿采用沸水冲泡咸阳茯茶的方式而得到茶汤的冲泡方法。 3.4 闷泡法 以闷茶器皿采用沸水闷泡咸阳茯茶的方式而得到茶汤的冲泡方法。 3.5 煮茶法 以煮茶器皿采用沸水煮咸阳茯茶的方式而得到茶汤的冲泡方法。 3.6 茶水比 投茶量（以g计）与注水量（以mL计）的比例。 4冲泡与品饮器具 4.1冲泡器具 盖碗（三件套）、玻璃内胆保温壶、玻璃煮茶壶、煮茶机等。 4.2品饮器具 宜选用食品级品饮器具，如白瓷杯、玻璃杯等。 4.3冲泡辅助器具 冲泡过程中，宜使用下列辅助器具：公道杯、过滤网、茶道组（包含有茶匙、茶签、茶刮、 茶笔、茶夹等用具）、茶刀、茶盘、茶荷、茶巾、茶滤、茶船（或水盂）、随手泡（电热壶）、 便携式电子秤等。 5茶、水、器的选择 5.1选茶 根据个人喜好和习惯选择合适的咸阳茯茶品类或者品牌。紧压茶要求外形端正、匀称、完整， 发花普遍，内部无烧心、无杂菌，干闻菌花香纯正，无异味。散茶要求茶叶洁净，发花普遍，无 杂菌，干闻菌花香纯正，无异味。 5.2择水DB6104/T28—2025 3可用城市自来水、瓶装或桶装纯净水、矿泉水、天然山泉水、饮用井水等冲泡咸阳茯茶。要 求水质纯净，清澈透明，无色，无味，理化指标及卫生指标达到GB5749、GB19298、GB8537、 GB17323的规定。冲泡咸阳茯茶应用新鲜烧沸的水，水温应达到100℃。 5.3备具 所用茶具应洁净卫生，并应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5及相关标准的规定。茶 具的容量、数量可依个人品饮习惯、饮茶人数而定。 5.3.1冲泡法 宜选用容量150mL或250mL的盖碗一只，容量250mL的公道杯一个，过滤网一个，容量 约50mL品茗杯若干。 5.3.2闷泡法 宜选用600mL或1200mL的玻璃内胆保温壶一只，容量50mL或200mL的品茗杯若干。 5.3.3煮茶法 宜选用容量600mL或1000mL的玻璃煮茶壶一个，容量50mL或200mL的品茗杯若干。 6冲泡方法 6.1取茶 散茶可用茶匙取，也可用便携式秤称取所需茶量。紧压茶可借用茶刀、茶锥顺着压制面纹理 层层撬开，将茶碎成边长（直径）小于2cm的茶块后，按需要取所需茶量，冲泡法推荐3g~5g， 闷泡法推荐5g~10g，煮茶法推荐6g~10g。可根据泡茶器具大小、冲泡方法、个人品饮习惯等的 不同酌情决定取茶量的多少。 6.2泡茶 6.2.1冲泡法 盖碗冲泡法的步骤如下： a）温具：用沸水将盖碗（包括碗盖）、公道杯、品茗杯烫洗一遍； b）投茶：将茶叶投入碗中； c）润茶（醒茶）：此步骤的目的是唤醒茶性，焕发茶香。向碗中注入沸水至稍有溢出，用 杯盖刮去表面浮沫，约10s后将润茶的水倾入茶船或水盂中，然后用沸水冲洗杯盖，根据个人饮 茶习惯，无润茶习惯的可不进行润茶步骤； d）泡茶：将沸水（茶水比为1:30~1:50为宜）注入碗中至离碗口5mm处，盖上碗盖，一 定时间后将茶汤经过过滤网倒入公道杯中，然后分入各品茗杯中。根据茶叶本身的质量以及个人 的喜好，投茶量、冲泡时间与冲泡次数可略加调整。 以150mL的盖碗投茶3g为例，冲泡时间推荐表如表1所示。 表1盖碗冲泡法冲泡时间推荐表 投茶量（g） 茶水比（g:mL） 冲泡时间（s）DB6104/T28—2025 4第1泡第2泡第3泡第4泡 第5泡 3.0 1:30~1:50 30~6010~3010~3030~60 50~60 6.2.2闷泡法 闷泡法的步骤如下： a）投茶：将茶叶投入保温壶中； b）润茶（醒茶）：向保温壶中注入约100mL开水，轻轻摇晃保温壶数圈后，将润茶的水 倒出，根据个人饮茶习惯，无润茶习惯的可不进行润茶步骤； c）闷茶：将沸水（茶水比为1:100~1:150为宜）注入保温壶中，盖上盖子，一定时间后倒 出茶汤饮用。根据茶叶本身的质量以及个人的喜好，投茶量和闷泡时间可略加调整。 以1200mL的保温壶投茶8g为例，闷泡时间推荐表如表2所示。 表2闷泡法冲泡时间推荐表 投茶量（g） 茶水比（g:mL） 水温（℃） 闷泡时间（min） 8.0 1:100~1:150 100 10~15 注：喜好清甜口感可缩短闷泡时间，喜好醇厚口感可延长闷泡时间。 6.2.3煮茶法 煮茶法的步骤如下： a）投茶：将茶叶投入煮茶壶或煮茶器中； b）润茶（醒茶）：将沸水沿壶口边轻缓均匀地冲入壶中，1min~3min后将润茶的水倒出， 根据个人饮茶习惯，无润茶习惯的可不进行润茶步骤； c）煮茶：将煮茶的水（茶水比为1:100~1:150为宜）注入壶中，待水沸腾后计时1min~3min （喜好清甜口感可缩短煮茶时间，喜好醇厚口感可延长煮茶时间），然后倒出茶汤饮用。咸阳茯 茶一般可续煮2壶，第二次续煮及以后每次宜减少用水量，延长煮茶时间。根据茶叶本身的质量 以及个人的喜好，投茶量、煮茶时间和续煮次数可略加调整。 7品饮要点 7.1闻香气 闻香时，可感知茯茶特有的菌花香、茯苓香以及陈醇的木质香。 7.2赏汤色 不同等级的咸阳茯茶汤色色度不同，高等级的茯茶汤色呈棕红透亮，其次为橙红明亮，低等 级的茯茶汤色呈橙黄明亮。 7.3尝滋味 品茗时，可体会茯茶特有的菌花味特色，滋味有浓醇、醇和和纯和等类型。