ICS 67.040 X 04 GR 中华人民共和国国家标准 GB/T 27341—2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求 Hazard analysis and critical control point(HACCP) system- General requirements for food processing plant 2009-02-17发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 27341—2009 目 次 前言 引言 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4企业HACCP体系 4.1总要求： 4.2文件要求 5管理职责 5. 1 管理承诺 5. 2 食品安全方针 5.3 职责、权限与沟通， 5. 4 内部审核 5.5 管理评审 6 前提计划 6. 1 总则 6. 2 人力资源保障计划 6.3 良好生产规范（GMP） 6. 4 卫生标准操作程序SSOP).. 6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度· 6.6 维护保养计划 6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 6.8 应急预案 7 HACCP计划的建立和实施 7. 1 总则 7. 2 预备步骤 7. 3 危害分析和制定控制措施 7. 4 关键控制点（CCP)的确定 7. 5 关键限值（criticallimit）的确定 7.6 CCP的监控 7. 7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 7. 8 HACCP计划的确认和验证 7. 9 HACCP计划记录的保持 附录A（资料性附录）确定CCPs的判断树 GB/T273412009 前言 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由全国认证认可标准化技术委员会（SAC/TC261）提出并归口。 本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、认证认可技术研究所、国家 HACCP应用研究中心、中华人民共和国北京出人境检验检疫局、中华人民共和国天津出人境检验检疫 局、北京华思联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大华远认证中心。 本标准主要起草人：史小卫、刘先德、段启甲、李经津、李丽开、李援朝、杨志刚、陈恩成、刘克 张书义、奚利群、马立田、顾绍平、王茂华、陈志锋、杨倩、王欣、王宇。