ICS 67.040 x 01 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T30800—2014 冷冻饮品生产管理要求 The requirement of produce management for frozen drink products 2014-07-08发布 2014-11-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T30800—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由中国标准化研究院归口。 本标准起草单位：内蒙古伊利实业集团股份有限公司、深圳海川食品科技有限公司、内蒙古蒙牛乳 业（集团）股份有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司、祐康食品（杭州）有限公司、中国商业联合会。 本标准要起草人：张文、何唯平、黄永衡、赵建华、刘卫星、张贵海、毕鹏、英、张曦 I GB/T30800—2014 冷冻饮品生产管理要求 1范围 及设备、人员、卫生管理、生产过程、产品出厂检验和产品储存、运输的要求、 本标准适用于从事冷冻饮品生产的企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB8978污水综合排放标准 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB 50016 建筑设计防火规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷冻饮品 frozen drink products 以饮用水、食糖、乳或乳制品、食用油等一种或多种为主要原料，添加或不添加果蔬制品、豆制品、可 可制品、食品添加剂等，经配料、灭菌、凝冻或冻结而制成的固态制品。包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜 味冰、食用冰等。 4 原料、辅料、食品添加剂及包装材料 4.1J 原料、辅料 4.1.1 采用的原料、辅料应符合有关国家标准和行业标准的规定。 4.1.2 采购原料、辅料时应索取并保留相关票证 4.21 食品添加剂 4.2.1 品质要求应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。 4.2.2使用范围和使用量应符合GB2760的规定。 4.3 包装材料 应符合国家相关食品安全的规定 4.4记录 保存原料、辅料、食品添加剂和包装材料采购、验收、贮存和运输记录应至少2年。 1 GB/T30800—2014 5厂区、厂房及设备 5.1厂区 5.1.1应建在交通方便、水源充足、无有害气体及其他污染源的地区。 保持厂内道路、庭院的清洁。 5.1.3厂区内应保持整洁的环境，低噪声。 5.1.4厂区内要有相应的排水、排污系统，并保持通畅 5.1.5厂区内应设封闭式废弃物放置场所，对废弃物应及时处理， 5.1.6生产区应与办公区和生活区隔离，按消防条例规定设立相应的消防设施。 5.1.7厂区内电源线、通讯线及其他线路，应按相关要求统一布线，不应随意乱拉、乱接，以免造成不安 全隐患。 SAG 5.2厂房 5.2.1厂房配置 5.2.1.1厂房应按照生产工艺流程及卫生要求，有序配置。 5.2.1.24 生产作业场所内设备之间和设备与墙壁之间，应有合理的通道和空间。 5.2.1.3 3检验设备和仪器的配置应能满足进行感官、理化及微生物等项目检验工作的要求。 5.2.2厂房区隔 5.2.2.1 使用性质不同的场所（如原料、辅料仓库、生产车间），应采取不同方法进行有效隔离。 5.2.2.2 清洁度要求不同的场所，应进行有效隔离。 5.2.3厂房设施管理 5.2.3.1厂房内各项设施应保持清洁及良好使用状况，厂房屋顶、天花板及墙壁、地面有破损时，应及时 修补，地面及排水设施不应有积水。 5.2.3.2原料、辅料间、配料间、车间、卫生间等，每天应做好清洁工作（包括地面、水沟等），必要时予以 消毒。 5.2.3.3 灯具、配管等外表应保持清洁，并定期清扫或清洗， 5.2.3.4 生产作业场所及仓储设施，应采取有效措施防止或排除有害动物。 5.2.3.5 清洁作业区不应堆置非即将使用的原料、内包装材料或其他不必要物品。 5.2.4酉 配电与安全设施 5.2.4.1厂房内配电设备应设有防水、防潮等功能的保护系统。 5.2.4.2 高湿度车间应配用具有防水功能的插座及电源开关。 5.2.4.3 不同电压的插座应有明显标示。 5.2.4.4 应设有消防报警设施，并保证消防设施符合GB50016的要求。 5.2.4.5 在明显的地点应设有防毒面具、洗眼器等急救器材和设备，应有严格管理制度。 5.2.5地面与排水 5.2.5.13 车间地面应防滑、平整并有良好的排水系统。 2 GB/T30800—2014 5.2.5.2车间地面应有适当的排水坡度。 5.2.5.3排水沟应确保顺畅。 5.2.5.4排水出口应设有防止动物侵的装置。 5.2.5.5废水排放应符合GB8978的要求 5.2.6天花板 生产、贮存等场所的天花板应易于清洁工作。生产车间的天花板在生产期间不应产生凝露和滴水 现象。 5.2.7墙壁与门窗 5.2.7.1作业区的壁面应采用平滑、易清洗、不透水材料建造，其墙脚及柱脚应具有适当的弧度。 5.2.7.3作业区对外出入门户应装设空气帘。 5.2.8照明设施 生产车间的照明灯应具有防爆功能，光线能保证生产正常进行（以不改变物体本色为宜），并应配备 应急照明设施。 5.2.9通风设施 5.2.9.1 生产车间的通风设施应保持良好状态，确保作业中产生的蒸汽及时排除。关键工序和接触产 所应设有良好通风换气设施。 5.2.9.2作业区的排气口应装设防止动物侵入的装置，进气口应设有空气过滤设备，并易于拆卸清洗或 更换。 5.2.9.3 生产车间的空气清洁程度应定期监测，确保空气清洁。 5.2.10供水设施 5.2.10.1加工设备、用具等的清洗和卫生设施等用水，应保持有适当温度和一定压力的流动水。 5.2.10.2储水槽（塔、池）、与水直接接触的供水管道、器具应采用无毒、无异味、防腐、不会造成污染水 质的材料构造，并有防污染的控制措施。 5.2.10.3非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统与食品生产用水的管道系统之间应以明显颜 色标示区分。 5.2.11洗手设施 生产车间应设置洗手和作业人员消毒的卫生设施和清洁剂，并定期做好维修、保养，确保所有进人 车间人员双手的清洗和消毒。洗手设施的排水，应设有防止气体逆流和动物侵人的装置。 5.2.12仓库 5.2.12.1依原辅料、半成品及成品等性质的不同，分别确定贮存场所及其对应的温度要求。贮存成品 的低温冷库还应设有温度记录仪。 通良好，物品搬运方便。 3