ICS 67.160.10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T334062016 白酒风味物质阈值测定指南 Guidelines for threshold determination of Baijiu flavor substances 2016-12-30发布 2017-07-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 33406—2016 目 次 前言 II 引言 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 测定条件 5 样品配制 感官评价 6 数据处理 结果报告 8 附录A（资料性附录） 部分风味物质的嗅觉识别阈值参考值 GB/T33406—2016 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酒业协会、泸州老窖股份有限公司、山西杏花村汾 酒厂股份有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公 司、江南大学、江苏洋河酒厂股份有限公司、桂林三花股份有限公司、四川省古葡郎酒厂有限公司、新疆 伊力特实业股份有限公司、古贝春集团有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、宿迁市产品质量监督 检验所、湖北枝江酒业股份有限公司、江西四特酒有限责任公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、广东石 湾酒厂集团有限公司、安徽口子酒业股份有限公司。 本标准主要起草人：熊正河、宋书玉、范国琼、王莉、何斌、钟其顶、徐岩、张国强、王耀、郭波、吕志远、 5AC GB/T334062016 引言 本标准参考了国际材料试验协会标准ASTME679-04《系列浓度递增必选法测定膜觉与味觉阈值 度的标准操作规程》（Standardpracticefordeterminationof odorandtastethresholdsbya forced- choiceascending concentration seriesmethodof limits），ASTME1432-04《必选法计算个人感官阅值及 组感官阈值的标准操作规程》（Standard practice fordefiningand calculating individual and group sen- sory thresholds from forced-choice data sets of intermediate size)。 白酒风味物质的國值测定过程主要包含感官评价和数据处理两个部分。 于采用基质酒精溶液刺激性较大，且3-AFC方法评价工作量较大，易导致评价人员疲劳而降低方法的 准确性和实用性，因此本标准增加十杯法（TST)作为改进方法，减少了评价样品数量，降低人员的工作 量，保证结果的准确性。 数据处理部分提供了最优估计阈值法（BET)和曲线拟合法（CF）两种参考方法。前者作为快速计 算时推荐采用的估计方法；后者作为精确计算时推荐采用的统计原理方法。 味物质研究等参考使用。 IV