ICS 67.040 X 04 中华人民共和国国家标准 GB/T 5531—2018 代替GB/T5531—2008 粮油检验 植物油脂加热试验 Inspection of grain and oilsHeating test of vegetable fats and oils 2018-09-01实施 2018-02-06发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 5531—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草 本标准代替GB/T5531—2008《粮油检验 植物油脂加热试验》。 本标准与GB/T5531—2008相比的主要变化如下: 一增加了目视法(见第5章); 一修改了加热后样品色泽测定(见6.3.3,2008年版的7.3); 增加了结果计算(见6.4)。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归口。 限公司、中纺粮油进出口有限责任公司、中央储备粮吉林分公司粮油检测中心、中粮食品营销有限公司。 本标准主要起草人:薛雅琳、朱琳、张东、张蕊、罗淑年、王乐、王月华、慕容政、宋鑫、安骏。 1 GB/T 5531—2018 粮油检验 植物油脂加热试验 1范围 本标准规定了测定植物油脂加热试验的术语和定义、原理、仪器和用具、试样的制备、操作步骤、结 果计算和表示等 本标准适用于植物油脂。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T15687动植物油脂试样的制备 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 加热试验 heating test 样品加热至280℃时,观察油脂有无析出物和色泽变化情况的试验。 4 原理 植物油脂中的磷脂在280℃高温下会分解或析出,使得油色变深、变黑,并产生析出物或絮状沉淀 物等现象,由此判断植物油脂品质。通常油色变深、变黑,析出物或絮状沉淀物越多,表明植物油脂品质 越差。 5 目视法 5.11 仪器和用具 5.1.1电炉:1000W可调电炉。 5.1.2 装有细砂的金属盘(砂浴盘)或石棉网 5.1.3 烧杯:100mL。 5.1.4 温度计:0℃~350℃,±2℃。 5.1.5 铁支柱架。 5.2 2操作方法 取混匀试样约50mL注人100mL烧杯(5.1.3)内,观察油样颜色,将样品置于带有金属盘(砂浴 盘)或石棉网(5.1.2)的电炉(5.1.1)上加热,用铁支柱架(5.1.5)悬挂温度计(5.1.4).使水银球恰在试样中 1

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