ICS 71. 100. 60 Y 41 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T 14454.2—2008 代替GB/T14454.2—1993 香料 香气评定法 Fragrance/Flavor substances-Method for valuation of odour 2008-07-15发布 2008-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 SAG GB/T14454.2—2008 前言 GB/T14454《香料通用试验方法》由下列部分组成： 第1部分：香料试样制备； 第2部分：香料 香气评定法； 第4部分：香料 折光指数的测定； 第5部分：香料 旋光度的测定； 一第6部分：香料 蒸发后残留物含量的评估； 一第7部分：香料 冻点的测定； 一第11部分：香料 含酚量的测定； 第12部分：香料 微量氯测定法； 第13部分：香料 羰值和羰基化合物含量的测定； 第14部分：香料 标准溶液、试液和指示液的制备； 第15部分：黄樟油、黄樟素和异黄樟素含量的测定填充柱气相色谱法 本部分为GB/T14454的第2部分。 本部分是对GB/T14454.2—1993《香料香气评定法》的修订。本部分与GB/T14454.21993 相比，主要是增加了三角评析法。 GB/T14454.2一1993采用的是成对比较检验法，最终由评价员主观给予评定分值来判定样品是 否可以、尚可、及格或不及格。此法的优点在于简单且不易产生感官疲劳，但缺点是对已知样品进行比 较时，弱势评价员的判断易被专家左右，而不能做出自已的选择。 在本部分中，除保留了成对比较检验法外，我们还参照了多家企业目前执行的三角评析法和有关感 官分析方法中的三点检验法，由主持者主持、小组进行，采用盲测，只记录、不讨论的方式对香料的香气 进行了较为客观的评定。 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由全国香料香精化妆品标准化技术委员会归口。 本部分由芬美意香料（中国）有限公司、上海香料研究所、天津春发食品配料有限公司负责起草。 本部分主要起草人：郭列军、毛天洁、金其璋、邢海鹏。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T14454.2—1993。 SAC 1 GB/T14454.2—2008 香料香气评定法 1范围 GB/T14454的本部分的第一法规定了采用三角评析法来评析和判定待检试样的香气与标样之间 的差别，适用于香料香气的常规控制。 本部分的第二法规定了采用成对比较检验法来评析和判定待检试样的香气与标准样品之间的差 别，适用于香料香气的常规控制。 第一法三角评析法 2术语和定义 下列术语和定义适用于GB/T14454的本部分。 2. 1 三角评析法method of trianglevaluation 将4根辨香纸分别标记，用其中2根辨香纸蘸取待检试样，用另外2根辨香纸蘸取标样，混合这 4根辨香纸。任意抽走1根，保留3根，让评价员找出香气不同的那根辨香纸 2. 2 湿法wetmethod SAC 对刚准备好（蘸取样品后10min以内）的辨香纸进行评析，称为湿法。 2. 3 干法drymethod 对准备较长时间后（30 min以后、48h之内）的辨香纸进行评析,称为干法。 3原理 将待检试样与标样进行比较，根据两者之间的香气显性差异来评估待检试样的香气是否可接受 根据感官分析方法中三点检验法的数学统计模型，在最低的显著水平是5%的情况下，评价员轮流 独立地对准备好的辨香纸进行评析，出示抽出的辨香纸标记符号给主持者，由主持者记录，不讨论。每 人进行3次（勿重复进行），分别对样品的头香、体香和尾香进行评析。把每次评析都视作一次独立判 断待检试样的香气与标样有差异，但在可接受范围内。因此，本方法的操作需由不少于5位（最佳7位， 单数。具体的评价员数及其判断临界值见表1）、经培训合格的或是嗅觉灵敏的评价员组成的评析小组 进行。一次评析的样品量不应超过15个，以确保评价员集中精力。 4评析前的准备 4.1评析室 4.1.1内部设施均应由无味、不吸附和不散发气味的建筑材料构成，室中应具有洗漱设备 4.1.2评析室应紧邻样品制备区，墙壁的颜色和内部设施的颜色应为中性色。推荐使用乳白色或中性 浅灰色。 1