ICS 67.180 X 31 中华人民共和国国家标准 GB/T 35883—2018 冰 糖 Rock sugar 2018-09-01实施 2018-02-06发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T35883—2018 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国制糖标准化技术委员会（SAC/TC373）归口。 本标准起草单位：广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）（国家糖业质量监督检验中心）、南 京甘汁园糖业有限公司、广州市华侨糖厂、广东南字科技股份有限公司、柳州市柳冰食品厂、东莞市东糖 限公司，中粮屯河股份有限公司、广西贵糖（集团）股份有限公司广东恒福糖业集团有限公司广西洋浦 南华糖业集团股份有限公司、南宁糖业股份有限公司、广西凤糖生化股份有限公司、广西农垦糖业集团 股份有限公司广西永鑫华糖集团有限公司、云南英茂糖业（集团）有限公司、广东广垦糖业集团有限公 司、日照市凌云海糖业集团有限公司、广东金岭糖业集团有限公司、广西湘桂糖业集团有限公司、广西大 学、东莞理工学院、广西贵港市甘化集团有限公司、云南力量生物制品（集团）有限公司、云南永德糖业集 团有限公司、新疆绿翔糖业有限责任公司、博天糖业有限公司、全国甘燕糖业标准化中心。 本标准主要起草人：王桂华、于淑娟、肖家强、李锦生、李凯、刘汉德、林雁联、肖凌、王达洲、马步、 蔡铁华、章科翔、刁晓、邓毅、陈卫民、凌以恕、吴遂、梁争柱、林水栖、凌宗仁、农光、秦春城、李世平、 邹恩龄、周锡文、温凯、尚明久、杨新强、李政、周玉生、王亚彪、赵壁秋、郑权、李国有、罗新伟、欧阳铸、 甄振鹏、陈捷、曾史俊、马莹、范晓明、陆剑华、陈建津、肖爱玲、平秋婷、杨李胜、刘志鹏、张琳、陈其钊、 李海乔、余构彬。 GB/T35883—2018 冰 糖 1范围 本标准规定了冰糖的技术要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于制糖工业中利用白砂糖或原糖为原料生产的冰糖。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB/T191包装储运图示标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB13104食品安全国家标准食糖 QB/T5010冰糖试验方法 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冰糖rock sugar 砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖。有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种。 3.2 单晶体冰糖 monocrystal rock sugar 单一晶体的大颗粒（每粒重约1.5g~2.0g）冰糖。 3.3 多晶体冰糖 multi-crystal rock sugar 由多颗晶体并聚而成的大块冰糖。按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种。 4技术要求 4.1级别 单晶体冰糖分为优级，一级和二级共三个级别；白冰糖分为优级和一级共两个级别；黄冰糖分为优 级和一级共两个级别。 4.2感官要求 4.2.1单晶体冰糖颗粒均匀，晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体。 4.2.2 多晶体冰糖柱冰无砂心、底冰无砂底；白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金 1 GB/T35883—2018 黄，表面干燥 4.2.3 冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味。 4.3 理化要求 单晶体冰糖理化指标应符合表1的规定。 表 1 指标 项目 优级 一级 二级 燕糖分/（g/100g) 2'66 99.5 99.4 还原糖分/（g/100g) 0.04 0.08 0.12 干燥失重/（g/100g） 0.15 0.25 0.30 电导灰分/（g/100g) 0.02 0.04 0.06 色值/IU 30 70 80 不溶于水杂质/（mg/kg） 20 30 40 白冰糖理化指标应分别符合表2的规定。 表 2 指标 项目 优级 一级 蔗糖分/(g/100g) 86 97.8 还原糖分/（g/100g） 0.50 0.70 干燥失重/（g/100g） 1.00 1.40 电导灰分/（g/100g） 0.10 0.13 色值/IU 90 150 不溶于水杂质/（mg/kg） 40 60 黄冰糖理化指标应分别符合表3的规定。 表 3 指标 项目 优级 一级 蔗糖分/(g/100g) 97.5 97.0 还原糖分/（g/100g） 0.85 0.95 干燥失重/(g/100g) 1.10 1.40 电导灰分/(g/100g) 0.15 0.17 色值/IU 200 200 不溶于水杂质/（mg/kg） 60 80 2 GB/T35883—2018 4.4食品安全要求 食品安全要求应符合GB13104的规定。 4.5净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法 5.1感官要求 称取50.0g样品放人洁净的白瓷盘中，于明亮自然光下肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并 用口尝试10°Bx糖溶液。 5.2理化要求 按QB/T5010规定的方法进行测定 5.3 3食品安全要求 按GB13104规定的方法进行测定 5.4净含量 按JJF1070规定的方法进行测定。 6检验规则 6.1型式检验 6.1.1同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。在称量包装时，连续采集样品约3kg，放在带盖 的容器中，混匀后为编号样品，该样品除供编号分析之用外，另取0.5kg放在带盖的容器中，积累24h 后为日集合样品。 6.1.2取1.5kg日集合样品，用食品级塑料袋密封包装，或磨砂口玻璃瓶盛装，标明产品编号、级别、生 产日期、样品基数、检验结果及检验员，于通风干燥的环境中留存，供工厂自检及质量监督检验之用。经 供，收双方认可，可作为仲裁检验留样，一次抽检或仲裁检验结果，对先后出厂的同一编号糖有效 6.1.3生产厂在保证产品质量稳定的前提下，每编号样品可按生产的实际情况进行项目的抽检，检验 项目包括：蔗糖分、还原糖分、干燥失重、色值、不溶于水杂质，日集合样品检验理化要求的全部项目；检 验结果若有一项或一项以上不符合该级别要求的，则按实达级别处理，达不到二级单晶体冰糖或一级白 冰糖、黄冰糖指标的按不合格品处理。 6.1.4有下列情况之一时，进行技术要求全部项目的检验，检验结果作为对产品质量的全面考核 a）生产期开始或洗机后恢复生产时； b) 正常生产的前期、中期、后期； c） 交收检验出现不合格批时； (P 原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时； e） 质量监督机构提出要求检验时。