ICS 67.120.30 X 20 GE 中华人民共和国国家标准 GB/T19853—2008 代替GB19853—2005 地理标志产品 抚远鲟鱼子、鱼子、大麻（马）哈鱼子 Product of geographical indication- Fuyuan ova of amur sturgeon,kaluga sturgeon and chum salmon 2008-06-25发布 2008-10-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T19853—2008 前言 GB17924一1999《原产地域产品通用要求》制定。 本标准代替GB19853一2005《原产地域产品抚远鲟鱼子、鲤鱼子、大麻（马）哈鱼子》。 本标准与GB19853—2005相比主要变化如下： 标准属性由强制性国家标准改为推荐性国家标准； 根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》，修改了标准中英文名称及 相关内容表述； 修改了抽样方法（见7.2）。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准主要起草单位：佳木斯市质量技术监督局、抚远县质量技术监督局、抚远县水产局、抚远县鲟 鱼养殖繁育公司、抚远县水产联营公司。 本标准主要起草人：白玉、郭钦奎、周立光、张英华、贾志强、白瑞。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB19853—2005。 1 GB/T19853—2008 地理标志产品 抚远鱼子、鱼子、大麻（马）哈鱼子 1范围 本标准规定了抚远鲟鱼子、鱼子、大麻（马）哈鱼子的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、 试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的抚远鲟鱼 子、鱼子、大麻（马）哈鱼子。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB3095环境空气质量标准 GB/T 4789. 2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 天肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789. 11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009. 3 食品中水分的测定 GB/T 5009.4 食品中灰分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机碑的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.16 食品中锡的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴沸残留量的测定 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB5461 食用盐 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB 8950 罐头厂卫生规范 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 11607 渔业水质标准 SC/T 3905 鲟、鱼籽 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 1 GB/T198532008 3. 1 史氏鲟、达氏、大麻（马）哈鱼amur sturgeon，kaluga sturgeon、chum salmon 史氏鲟（Acipenserschrencki），又名黑龙江鲟鱼，达氏（Acipenserdabryanus），又名黑龙江鲤。属 冬，春季解冻时前往产卵场进行繁殖。现产卵地点主要集中在黑龙江的抚远江段 大麻（马）哈鱼（Oncorhynchusketa），又名秋鲑，体型长，侧扁，为溯河洄游性鱼类，生活成长于北太 里江抚远江段。 3.2 抚远鲟鱼子Fuyuanovaof amursturgeon 在地理标志产品保护范围内，以史氏鲟卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品。 3.3 抚远鲤鱼子Fuyuanovaofkalugasturgeon 在地理标志产品保护范围内，以达氏卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子产品。 3.4 抚远大麻（马）哈鱼子Fuyuanovaofchumsalmon 在地理标志产品保护范围内，以大麻（马）哈鱼卵为原料，经搓制、水洗、拌盐等工序加工的鱼子 产品。 4地理标志产品保护范围 部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，限于黑龙江省抚远县现辖行政区域内，见附录A 5要求 5.1自然环境 5.1.1空气质量应符合GB3095的要求。 5.1.2江段水质应符合GB11607的要求。 5.2生产要求 5.2.1鱼子加工车间应符合GB8950的要求。 5.2.2清洗用水应符合GB5749的要求。 5.2.3食用盐应符合GB5461的要求。 5.3鱼子加工工艺 5.3.1鲟鱼子和鱼子加工工艺 取鱼放血，用3%～5%淡盐水洗刷鱼体。剖腹取卵后，清水洗卵，人工网筛搓子，用清水洗子后沥 水，拌食用盐后装盒称量，封装冷藏。 5.3.2大麻（马）哈鱼子加工工艺 取鱼放血，用3%～5%淡盐水洗刷鱼体。剖腹取卵后，清水洗卵，人工网筛搓子，用饱和盐水浸渍 后沥水。装盒称量，封装冷藏、 5.4感官指标 鱼子按照感官指标分为优级品和合格品。感官指标应符合表1和表2的规定。 2 GB/T19853—2008 表1 鲟鱼子、鱼子感官指标 要 求 项 目 优级品 合格品 滋味与气味 具有该鱼子固有的浓香，无异味 香味淡或无，无异味 子粒大小均匀、完整，颜色亮灰不含异物。 子粒大小不均勺、不太完整，颜色暗灰，不含 外观 鱼子表面有光泽 异物，允许有少量破碎粒 稠度 子粒彼此能分开，允许有少量分泌物 分泌物较多 表 2 大麻（马）哈鱼子感官指标 要 求 项 优级品 合格品 滋味与气味 具有该鱼子固有的浓香，无异味 香味淡或无，无异味 子粒大小均匀、完整，颜色发红。鱼子表面 子粒大小不均匀、不太完整，颜色暗红，不含 外观 有光泽 异物，允许有少量破碎粒 稠度 子粒彼此能分开，允许有少量分泌物 分泌物较多 理化指标 5.5 5.5.1 鱼子、鱼子的理化指标应符合表3的规定， 表3 鲟鱼子、鱼子的理化指标 项 目 指 标 盐分（以NaCI计)/% 2.0~5.0 挥发性盐基氮/（mg/100g） 15 酸度（以NaOH计)/(mg/100g) 2. 4 水分/% 40~60 蛋白质/% 20 脂肪/% 10 灰分/% < 7 5.5.2 大麻（马）哈鱼子的理化指标应符合表4的规定。 表4大麻(马)哈鱼子的理化指标 项 目 指 标 盐分（以NaCl计)/% 2.5~5.5 挥发性盐基氮/（mg/100g） 15 酸度（以NaOH计)/（mg/100g) 2. 4 水分/% 40~60 蛋白质/% 20 脂肪/% 5 灰分/% 7 5.6 卫生指标 鲟鱼子、鱼子、大麻（马）哈鱼子的卫生指标应符合表5的规定。 3