ICS 67.040 x 04 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 9695.192008 代替GB/T9695.19—1988 肉与肉制品 取样方法 Meat and meat products-Sampling 2008-08-28发布 2009-03-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 9695.19—2008 前言 GB/T9695由以下部分组成： GB/T9695.1《肉与肉制品 游离脂肪含量测定》； GB/T9695.2《肉与肉制品 脂肪酸测定》； GB/T9695.3《肉与肉制品 铁含量测定》； GB/T9695.4《肉与肉制品 总磷含量测定》； GB/T9695.5《肉与肉制品 pH测定》； GB/T9695.6《肉制品 胭脂红着色剂测定》； GB/T9695.7《肉与肉制品 总脂肪含量测定》； GB/T9695.8《肉与肉制品 氯化物含量测定》； GB/T9695.9《肉与肉制品 聚磷酸盐测定》； GB/T9695.10《肉与肉制品 六六六、滴滴沸残留量测定》； GB/T9695.11《肉与肉制品 氮含量测定》； GB/T9695.13《肉与肉制品 钙含量测定》； GB/T9695.14《肉制品 淀粉含量测定》； GB/T9695.15《肉与肉制品 水分含量测定》； GB/T9695.17《肉与肉制品 葡萄糖酸-内酯含量的测定》； GB/T9695.18《肉与肉制品 灰分测定》； GB/T9695.19《肉与肉制品 取样方法》； GB/T9695.20《肉与肉制品 锌的测定》； GB/T9695.21《肉与肉制品 镁含量测定》； GB/T9695.22《肉与肉制品 铜含量测定》； GB/T9695.23《肉与肉制品 羟脯氨酸含量测定》； GB/T9695.24《肉与肉制品 胆固醇含量测定》； GB/T9695.25《肉与肉制品 维生素PP含量测定》； GB/T9695.26《肉与肉制品 维生素A含量测定》； GB/T9695.27《肉与肉制品 维生素BI含量测定》； GB/T9695.28《肉与肉制品 维生素B²含量测定》； GB/T9695.29《肉制品 维生素C含量测定》； GB/T9695.30《肉与肉制品 维生素E含量测定》； GB/T9695.31《肉制品总糖含量测定》。 本部分为GB/T9695的第19部分。 本部分代替GB/T9695.19一1988《肉与肉制品取样方法》。 本部分与GB/T9695.19—1988相比主要修改如下： 按照GB/T1.1一2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》进行了结构调 整和文字修改； 增加了“术语和定义”一章； 一删除了食用动物油脂的取样方法。 本部分由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。 GB/T9695.19—2008 本部分起草单位：中国商业联合会商业标准中心、国家加工食品质量监督检验中心（广州）、广州市 产品质量监督检验所。 本部分主要起草人：侯向昶、蔡依军、洗燕萍、郭新东、罗海英、吴玉銮、靳晓蕾 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T 9695.19—1988。 GB/T9695.19—2008 肉与肉制品 取样方法 1范围 GB/T9695的本部分规定了肉与肉制品的取样方法 本部分适用于肉与肉制品中理化检验的取样，不适用于以微生物检验为目的的取样。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过GB/T9695的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 部分。 GB/T19480肉与肉制品术语 3术语和定义 GB/T19480中确立的术语和定义适用于GB/T9695的本部分。 4取样人员 4.1取样人员应经过技术培训，具有独立工作的能力。 4.2取样人员应防止样品污染。 5取样设备和容器 5.1直接接触样品的容器的材料应防水、防油。 5.2容器应满足取样量和样品形状的要求 5.3取样设备应清洁、干燥，不得影响样品的气味、风味和成分组成。 5.41 使用玻璃器血要防止破损。 6取样程序 6.1一般原则 6.1.1所取样品应尽可能有代表性。 6.1.2应抽取同一批次同一规格的产品。 6.1.3取样量应满足分析的要求，不得少于分析取样、复验和留样备查的总量。 6.2鲜肉的取样 从3片～5片体或同规格的分割肉上取若干小块混为一份样品。每份样品为500g～1500g。 6.3冻肉的取样 6.3.1成堆产品：在堆放空间的四角和中间设采样点，每点从上、中、下三层取若干小块混为一份样品。 每份样品为500g~1500g。 6.3.2包装冻肉：随机取3包～5包混合，总量不得少于1000g。 6.4肉制品的取样 6.4.1每件500g以上的产品：随机从3件~5件上取若干小块混合，共500g~1500g。 1